섹스 온 더 비치, 40·20·40·40ml로 만드는 한 잔
보드카, 피치 슈냅스, 오렌지와 크랜베리 주스. IBA 공식 배합을 기준으로 재료를 계량하고, 단맛과 얼음의 변수를 따로 읽는다.
보드카, 피치 슈냅스, 오렌지와 크랜베리 주스. IBA 공식 배합을 기준으로 재료를 계량하고, 단맛과 얼음의 변수를 따로 읽는다.
네 숫자를 먼저 적어 둔다
섹스 온 더 비치를 처음 만들 때는 보기 좋은 층을 내는 것보다 기준 배합을 정확히 정하는 편이 결과를 비교하기 쉽다. 국제바텐더협회 IBA의 공식 레시피는 보드카 40ml, 피치 슈냅스 20ml, 신선한 오렌지 주스 40ml, 크랜베리 주스 40ml다. 얼음을 넣기 전 재료의 합은 140ml다. 이 네 숫자를 메모하고 시작하면 한 재료를 많이 부었을 때 다른 재료를 감으로 계속 추가하는 일을 줄일 수 있다. 아래의 준비와 비교 방법은 그 공식 배합을 집에서 읽기 위한 편집 노트이며, 실제 시음한 특정 브랜드의 평가를 뜻하지 않는다.
준비물은 계량 도구와 여유 있는 긴 잔
긴 잔, 얼음, ml 눈금이 있는 계량 도구, 가볍게 섞을 긴 스푼을 준비한다. 잔은 재료 140ml와 얼음이 함께 들어가고 위쪽에 여유가 남는 것을 고른다. 모든 잔의 용량이 같지는 않으므로 장식과 얼음까지 넣었을 때 넘치지 않는지 먼저 본다. 계량 도구가 20ml와 40ml를 한 번에 재지 못하더라도 같은 기준으로 나누어 측정하면 된다. 주스 제품의 당도와 성분이 다를 수 있으니 제품명을 간단히 적어 두면 다음번의 차이를 비교하기 쉽다.
공식 방식은 얼음이 든 잔에 재료를 넣는 빌드
IBA는 얼음으로 채운 하이볼 잔에 모든 재료를 넣는 빌드 방식을 제시하고, 반달 모양 오렌지 조각을 장식으로 안내한다. 재료를 잔에서 합치는 방식이므로 이 레시피를 만들기 위해 셰이커를 새로 구입할 필요는 없다. 붓는 도중 잔이 넘치지 않게 용량을 확인하고, 재료가 한 잔 안에서 고르게 만나도록 조심스럽게 정리한다. 선명한 층이 반드시 생겨야 성공한 칵테일이라고 생각하지 않아도 된다. 사진의 모양보다 같은 배합을 재현할 수 있는지가 첫 시도에서는 더 유용한 기준이다.
단맛이 다르게 느껴지면 재료부터 비교한다
같은 40ml 오렌지 주스라도 제품이나 과일 상태가 다르고, 크랜베리 음료도 당 첨가 여부에 따라 성격이 달라질 수 있다. 한 잔이 예상과 다르면 먼저 어떤 제품을 사용했는지 확인한다. 다음에 다시 만들 때 여러 재료를 동시에 바꾸면 무엇이 영향을 주었는지 알기 어렵다. 공식 배합을 기준으로 기록하고 변형하고 싶다면 한 번에 한 재료만 조정해 별도로 적는다. 예를 들어 특정 주스만 바꿔 비교하는 방식이다. 이렇게 바꾼 배합은 공식 레시피와 구분해 자신의 변형으로 남긴다.
얼음이 들어간 뒤의 시간도 기록에 넣는다
얼음이 녹으면 잔 안의 물의 양이 늘어나므로 만든 직후와 시간이 지난 뒤의 인상이 달라질 수 있다. 긴 대화를 위해 미리 여러 잔을 만들어 놓는다면 잔마다 기다린 시간이 달라진다는 점도 고려한다. 집에서 비교해 보고 싶다면 만든 시각과 재료의 차가운 정도를 간단히 적고, 다른 조건을 가능한 한 맞춘다. 투명한 얼음이나 특정 모양을 갖추어야만 만들 수 있는 음료는 아니다. 시각적 장식보다 계량, 잔 용량, 제공 시점을 먼저 일정하게 만드는 편이 한 잔의 변화를 설명하기 쉽다.
이름의 분위기와 실제 재료를 함께 기억하기
이 칵테일의 이름이 주는 휴가의 이미지를 즐기더라도 피치 슈냅스와 보드카가 들어간다는 사실은 분명히 알아 두어야 한다. 과일 주스가 섞였다는 이유만으로 도수를 낮게 단정하지 않는다. 술을 마시지 않는 사람에게는 같은 이름으로 알코올 재료를 감추지 말고, 별도의 무알코올 음료를 제안한다. 한 잔을 설명할 때는 달다는 인상만 전하기보다 복숭아 계열 리큐르와 두 종류 주스를 썼다는 정보를 함께 전하면 다음 선택에 도움이 된다. 공식 배합과 제조 방식 출처: iba-world.com 자료 보기
